astah* professional、astah* UMLでは、プロパティで Javaの enumを設定できます。

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1. まず、プロジェクトのプロパティで言語を設定しましょう。
左上の構造ツリーでプロジェクトの名前をクリックして、左下に表示されるプロパティビューで
[プロジェクトの設定]タブを選択し、Javaにチェックを付けます。









2. 構造ツリー、もしくはダイアグラムエディタにあるクラスを選択します。
左下に表示されるプロパティビューで、[言語]タブを選択し、Java、<<enum>>にチェックを付けます。


















3. 属性についても同じように、構造ツリー、またはダイアグラムエディタ上で選択し、プロパティビューの
[言語]タブから設定します。















言語情報の設定については、[ヘルプ]-[リファレンスマニュアル]の
43. プログラミング言語の設定（Java, C#, C++）に解説があります。