こんにちは。
JUDEのご利用ありがとうございます！
いただいたご投稿に回答させていただきますね。

> アクティビティ図のアクティビティに書かれている文字列のフォントを変更することは出来ますか？

アクティビティのフォント設定はできません。
現在はテキストとマインドマップのみフォント設定可能で、
他のモデルについては今後対応予定になっています。

> アクティビティ図を拡張メタファイル（EMF）形式で保存して、Word2003に貼り付けるとテキストの間が異常に詰まって表示されてしまいます。

ご報告ありがとうございます。
早速調査対応させていただきます。

なお、EMF形式での他ツールへの貼り付けは、
JUDEのメインメニューの
[編集]-[クリップボードにコピー]-[拡張メタファイル(EMF)]
を選択して図をコピーし、
Word等の[編集]-[貼り付け]
(設定によっては[形式を選択して貼り付け]で[図(拡張メタファイル)]をご選択ください)
でも操作可能です。
よろしければお試しくださいね