astah*問合せ担当です。
ご返信いただき、誠にありがとうございます。

> クラス図にクラスを追加→定義に文章をコピペX2
> の状態でCtrl + Zを押すとどこまで戻るのが想定の動作でしょうか？

恐れ入りますが、astah*の仕様上、定義欄にコピーした文章を貼り付けた後に、
入力した定義を反映するために、定義欄以外の領域をクリックする必要があります。

そのため、[クラス図にクラスを追加→定義に文章をコピペX2]の状態でCtrl + Zを
押下した場合、定義欄に入力した文字だけでなく、作成したクラスも消えてしまいます。
(クラスを追加する前に戻ってしまいます。)

今回の例の場合、下記のような操作となります。

(1) クラス図にクラスを追加します。
(2) 定義にコピーした文章を貼り付けます。
(3) 定義以外の領域(クラス図の図上など)をクリックします。
(4) 定義にコピーした文章を貼り付けます。
(5) 定義以外の領域(クラス図の図上など)をクリックします。

この他、ご不明な点などありましたら、お気軽にお尋ねください。
それではどうぞ、よろしくお願いいたします。