ご回答ありがとうございます。

managementview.menu.edit.undo.key=control Z

は元々コメントアウトされていますが、解除するということで良いでしょうか？
コメントを解除した状態で、「control Z」と「control released Z」の両方試しましたがダメでした。

"1つ前に戻る"の動作について確認させて頂きたいのですが、例えば、

　クラス図にクラスを追加→定義に文章をコピペ×２

の状態でCtrl + Zを押すとどこまで戻るのが想定の動作でしょうか？
今はクラスの追加前まで戻ります。