ご利用＆ご要望ありがとうございます。
開発メンバーの梅田です。

現在はおっしゃるように特定の図でしかpropertyの編集を
許しておりませんが、これは、図の種類を軸に編集系のAPIを
整備していくという方針によって制限しているだけです。

せっかくご要望いただきましたので、propertyに関しては制限を
なくして、アクティビティ図や他の図でもfill.colorとline.colorを
変更可能にいたします。

次のリリースからご利用になれますので、しばらくお待ちください。